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Proyect Smoke.

El comer carne roja no ha sido una de mis debilidades en la vida, es por ello que al momento que entraba en restaurantes donde el salonero me entregaba la carta y comenzaba a leer Rib Eye, New York, guayu, entraña, tomahawk entre muchos otros, siempre terminaba pidiendo una ensalada cesar con pollo (jajaja) no les miento, porque no me sentía a gusto con el tema y de una lo evitaba, pero desde que me hice amigo del Chef Luis Artigas he podido conocer que este estilo de cocina enamora paladares.

En el hotel donde trabajo actualmente a Artigas se le encomendó la ardua tarea de ser el Chef del nuevo restaurante con estilo Steakhouse (del cual les hablaré en otro post). Yo poco sabía del tema, pero con Luis y todo su equipo he ido culturizándome a nivel gastronómico. Artigas se ha preparado mucho para seguir siendo un excelente chef, siempre buscando las mejores maneras de innovar y presentar a través de un plato una verdadera experiencia religiosa (jajaja) y es así como lo sigue haciendo en su nuevo restaurante.

Entre los libros que el chef a estudiado esta el Proyect Smoke que les confieso que cuando lo vi por primera vez me enamore, las fotos son hermosas y de verdad provoca cocinar todo lo que esta plasmado en el (lo que se necesita es dinero señores jajaja). Claro este libro va de la mano de uno de los aparatos mas vistosos que he podido ver en una cocina: les hablo del Josper. De verdad que es increíble, yo no sabia que existían diferentes tipos de leñas para darle aromas a la carne en el momento que se esta cocinando, esto lo supe con este libro que les acoto que esta en ingles y bueno he puesto en practica mis estudios (jajajaja) y ojo no han sido en vano. De este libro extraje una receta que próximamente me animaré hacerles.

Lo segundo que pude conocer es que cuando hablamos del termino Smoke la estética se descuida pero con orden, donde lo principal a resaltar es la textura jugosa de la carne acompañada de elementos hogareños, sin olvidar la elegancia de los cortes que se fotografíen. Sí, suena complicado, pero no lo es.

El tercer punto que conocí fue que la maderas hacen la diferencia al momento de ahumar muchísimo mejor las carnes, por ejemplo en Mexico utilizan los cactus para ahumar y cocinar, también me enteré de the salt cured (Una forma de cocinar la carne por medio de la sal) esto lo hacen mucho en Italia que junto a la madera juniper durante dos semanas ahuman el jamón para crear el moteado y así muchas otras cosas que de verdad son tantas que yo no sé por donde comenzar a estudiar porque siento que todas son importantes.

Este tema es verdaderamente amplio es por ello que mas adelante les iré presentando los diferentes cortes de carne, el famoso Josper y qué tipo de madera según tu zona es la mejor a utilizar, por los momentos los invito a que busque este libro que se que les va a encantar.

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