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Máximo Pabon: “HIJO USTED NO ME DEJA TRABAJAR”

Con cara de pocos amigos, pero con un corazón enorme el Chef Máximo Pabon (Actualmente Chef ejecutivo del Hotel Sortis Spa and Casino – Panamá) ha conquistado ideales y ha enseñado a todos en su cocina que siempre se puede ser mejor con ímpetu. Conocer a Máximo de verdad ha sido una gran experiencia, su dedicación por la cocina es apasionante, su autoridad es imponente y sus zapatos todo un poema jajaja. Entre las anécdota que les puedo contar, es que una vez subiendo hacia pastelería le pregunte. ¿Chef por qué no se compra unas Crocs? y el con el ceño fruncido y una sonrisa a lo Pabón me dijo: hijo yo soy vieja escuela, y siguió su camino hacia su oficina.

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Creo que con esto que les acabo de contar ya tienen ganas de conocerlo, es por ello que les traigo esta entrevista, disfruten.

1 ¿Qué es para Pabon La Cocina?

La cocina para mi es mas que un trabajo, es la forma de expresar mis habilidades, sazón, amor y mi pasión por este arte, la mayor satisfacción que encuentro en esta mi profesión es saber que el cliente se va satisfecho y feliz por algo que yo pude trasmitir en la cocina a través de un plato, el cual da al cliente una experiencia que quisiera yo que fuera inolvidable, y eso lo haga volver a probar algo mas.

2 Para Máximo ¿Cuál es el ingrediente que no puede faltar en La Cocina? Por qué?

El ají dulce, siento que es un ingrediente que le da a las preparaciones un sabor único y un realce espectacular, y también por que lo tengo muy marcado en mi memoria gastronómica ya que desde muy niño conozco su sabor, recuerda que es el ADN de la comida venezolana y me lleva marcado desde antes de ser cocinero.

3 Rusia es…

Una gran aventura, años de aprendizaje una gran oportunidad de crear y poder plasmara mi cocina y mis sabores en otras latitudes, una gran oportunidad tanto para mi como para mi familia, la verdad que la mejor experiencia de mi vida, tantos recuerdos de gente buena, puertas que se cerraron otras que se abrieron, me siento uno de los fundadores de la cocina moderna occidental en Rusia y aporté un granito de arena en el desarrollo y entrenamiento de los cocineros rusos para que crecieran en esta carrera tan maravillosa que es la cocina.

4 ¿En que te inspiras para hacer un menú?

En el entorno en el que me encuentro, su gente, su cultura, sus ingrediente, en las bondades de su tierra y mares, me inspiran mucho los nacionales ya que indago sobre sus gustos a la hora de comer, también la inspiración me puede llegar por experiencias vividas, amigos, clima, temporada del año, a quien va dirigido y mi inspiración principal el deseo que el comensal disfrute de lo que se pueda lograr.

5 ¿Cuál ha sido el plato que ha significado tu mayor logro? Por qué?

Creo que aún no lo he realizado, todavía estoy en esto considero que hay mucho por crear, pero puedo contarte que uno de los platos mas emblemáticos que he realizado fue trabajando en Moscú, una sopa de tomate con productos del mar y jalapeños eso fue un verdadero ¡Waooo! la explosión de sabores hizo que esta simple sopa se hiciera muy famosa en invierno y fuese el plato mas popular durante mucho tiempo en ese restaurante donde trabaje.

6 ¿Cómo conquisto Máximo Pabon a su esposa?

Jajajaja, buena pregunta, te cuento que nos conocemos de toda la vida ya que somos vecinos casi que de casas contiguas, así que nos conocíamos muy bien. Todo comenzó como un amor de adolescentes, nos hicimos novios yo de 16 y ella de 19 y ya van mas de 30 años juntos. La conquiste invitándola a salir, a tomar un helado y conversando mucho para que ella no notará la diferencia de edad cosa que oculte hasta tener los 17.

7 ¿Qué le alegra el día a Máximo? Por qué?

El despertar en la mañana y escuchar a mi nieta llamandome ( Papi despierta ya son las 6 am) yo soy quien la lleva al colegio todos los días, considero que la familia lo es todo y tener a mi nieta conmigo es la continuidad de ser Padre y poder ser aún mejor.

8 ¿Qué opinas sobre la fotos gastronómicas?

Me parece que la fotografía gastronómica es algo maravilloso es un puente para inmortalizar el arte de crear un plato y da a su ves la oportunidad para que mucha gente pueda ver el resultado final de mucho trabajo y esfuerzo de equipos gastronómicos y todos los involucrados en a creación.


Máximo define que:

Arte: Cocinar

Hotel Tamanaco: Escuela

Tailandia: Sabores

Tomate: Fruta

Familia: Soporte

Arúgula: Nobleza

Un libro: Amigo

Panamá: Agradecimiento

Para los lectores…

La fotografía y la gastronomía tiene muchas similitudes, se eligen colores para que todo se conjugue perfectamente. Se disfruta mucho haciendo ambas cosas y se expresa lo suficiente para inspirar a alguien a disfrutar de ambas, ya que la gastronomía y la fotografía son artes muy parecidos con la diferencia que lo que se plasma en un plato magníficamente conjugado en sabores, colores y texturas se puede comer y la fotografía te enamorará para que se lo coman.

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